蘑菇種類很多，如竹蓀、香菇、姬松茸、杏鮑菇、雙孢蘑菇、雞油菇、雞冷杉菇、羊肚菌、紫褐色牛肝菌、雞腿菇、蟹黃菇、蛋黃菇、茶樹菇、金針菇、平菇等。蘑菇味道鮮美，深受人們喜愛。然而，由于一些品種的蘑菇保存期較短，干燥后味道越鮮美，因此蘑菇的加工和干燥技術也相當重要。本文介紹了用電加熱烘干機干燥蘑菇的步驟和工藝要領：

　　一、清除雜質：

　　對于收獲的蘑菇，先用刀片清除底部的泥土和細菌上的雜質，并對不合格的蘑菇進行分類。

　　二、分類：

　　根據蘑菇的類型和大小以及菌毛的發育程度進行分類和構架。它們通常分為幼蘑菇、半開傘蘑菇、開傘蘑菇和其他類別。分類后清洗。

　　三、擺片：

　　根據蘑菇片的大小、厚度和厚度，將切好的蘑菇片均勻地鋪在料盤上。注意不要堆疊和重疊，并及時準備干燥。

　　四、電加熱烘干機干燥蘑菇過程：

　　1.分階段加載屏幕。用于干燥的蘑菇體應在收獲前2天停止噴水，用竹屑刮去蘑菇腳的鱗片和沉淀物，根據需要保留菌柄或用不銹鋼剪刀切斷部分菌柄，清洗后在通風條件下排水，或在陽光下干燥2~4h，根據蘑菇體的大小和干濕程度進行篩選和分級，并將折疊物放在烘焙篩上。烘烤前，將烘干機（室）預熱到45~50℃，待溫度略有下降后，將新鮮蘑菇篩放在烘干室的烘干篩層架上。大蘑菇和濕蘑菇排到篩框的中間層，小蘑菇和干蘑菇排到篩框的頂層，傘蘑菇排到篩框的底層。卸料后，關閉干燥室門，啟動機器進行烘烤和干燥。

　　2.溫度調節和設定。在晴天采摘的蘑菇的初始烘焙溫度為35~40℃；雨天采摘的蘑菇溫度為30~35℃。蘑菇體加熱后，地表水速度蒸發。此時，應打開所有進風窗和排氣窗，以越大限度地通風排出水蒸氣，從而增進整個細菌褶皺的固定和垂直成型。然后將溫度降到26℃，保持4小時，以防細菌褶皺脫落，破壞蘑菇形狀，使顏色變黑，降低商品價值。

　　3.蘑菇體脫水。將電加熱烘干機的干燥溫度保持在26℃4小時，然后開始加熱。將干燥溫度每小時提高2~3℃，使溫度保持在6~8h到51℃，以增進蘑菇中大量水分蒸發。加熱時，應及時打開和關閉空氣窗，并將相對濕度調節到10%，以保障細菌皺褶直立，顏色固定。在加熱階段，應適當調整上下干燥篩的位置，以使蘑菇體的干燥均勻。

　　4.整體干燥。將恒溫從51℃緩慢升高到60℃，持續約6~8小時。80%干燥后，取出干燥篩干燥2~3H，然后放在架子上烘烤。關閉雙風窗，烘烤2小時，直到蘑菇柄很容易被手折斷，發出清脆的聲音。通常來說，9公斤新鮮蘑菇可以加工成1公斤干蘑菇。

　　5.儲存：

　　蘑菇干燥軟化后，應根據蘑菇片的顏色、大小、蓋和柄進行分級和包裝。必須選擇涼爽、通風、清潔的倉庫進行儲存。

　　五、注意事項：

　　蘑菇體含水量高，不適合自然曬干加工，建議選擇電加熱烘干機進行機械干燥。